Пляцок «Вышиванка»



Распечатать

В избранное

Поделиться

Пляцок «Вышиванка»

Шаги

1
2
3
4
5
6

Пред.шаг
След.шаг

Ингредиенты для приготовления пляцка «Вышиванка»

Для белого теста:

  • Мука пшеничная в/с 500 грамм
  • Сахар 200 грамм
  • Маргарин сливочный 65–67% жирности 200 грамм
  • Яйцо куриное 1 штука
  • Сметана 4,5% жирности 4 столовые ложки
  • Разрыхлитель пищевой 10 грамм
  • Сахар ванильный 15 грамм
  • Для шоколадного теста:

  • Муки пшеничной 300 грамм
  • Маргарин сливочный 65–67% жирности 150 грамм
  • Желтки куриные 2 штуки
  • Какао порошок горький 2 столовые ложки
  • Сахар 200 грамм
  • Сметана 4,5% жирности 2 столовые ложки
  • Разрыхлитель пищевой 1 чайная ложка
  • Для крема сметанного:

  • Сметана 4,5% жирности процеженная 600 миллилитров
  • Пудра сахарная 130 грамм
  • Сахар ванильный 20 грамм
  • Другие ингредиенты:

  • Орех грецкий без скорлупы половинки 300 грамм
  • Повидло сливовое, густое 450 грамм
  • Шоколад молочный 1 плитка (300 грамм)
  • Инвентарь:

    Глубокая миска – 3 штуки,
    Столовая ложка – 2 штуки,
    Чайная ложка,
    Стол,
    Пищевая пленка,
    Морозильная камера,
    Тарелка – 3 штуки,
    Духовка,
    Большой противень с высокими бортами,
    Пекарская бумага,
    Скалка,
    Стерильная марля – примерно 1 метр 20 сантиметров,
    Плотные нитки – 20 – 40 сантиметров,
    Миксер,
    Кухонная лопатка,
    Нож

    Приготовление пляцка «Вышиванка»:

    Шаг 1: готовим шоколадное тесто.

    Сегодня мы с вами приготовим пляцок с двух видов теста. Для начала в глубокую миску вбейте 2 куриных желтка и перетрите их с 200 граммами сахара до однородной массы с помощью столовой ложки.

    Затем добавьте к ним 150 грамм предварительно подтаявшего, мягкого сливочного маргарина. Перетереть его полностью не получиться, маргарин останется кусочками, но так и должно быть.

    300 грамм пшеничной муки просейте через сито прямо в миску ко всем ингредиентам, добавьте 2 столовые ложки горького какао порошка, 2 столовые ложки сметаны и 1 чайную ложку разрыхлителя. Вымещайте тесто в миске руками до густой консистенции.

    Затем переложите его на стол присыпанный мукой и замесите его более круто. Тесто должно быть плотным, но мягким. Готовое тесто разделите на 3 равные части, каждый по отдельности заверните в пищевую пленку и положите в морозильную камеру на 30 минут вместе с теркой, с помощью которой оно будет натираться.

    Шаг 2: готовим белое тесто.

    Белое тесто готовится по принципу шоколадного теста. Перетрите 1 куриное яйцо с 200 граммами сахара в глубокой миски до однородной массы с помощью столовой ложки.

    Добавьте к перетертым ингредиентам 200 грамм разломанного на кусочки, мягкого сливочного маргарина, 4 столовых ложек сметаны, 10 грамм пищевого разрыхлителя, 15 грамм ванильного сахара, 500 грамм просеянной через сито пшеничной муки и замешайте тесто прямо в миске.

    Затем выложите его на стол присыпанный мукой вмешайте в него остатки муки, которые остались в миске.

    Тесто разделите на 3 равные части, заверните в пищевую пленку и положите на 30 минут в морозильную камеру. Это тесто получится более мягкое.

    Шаг 3: выпекаем коржи.

    Пока тесто отстаивается в морозилке, разогрейте духовку до 200 градусов. Через 30 минут, достаньте с морозильной камеры 1 часть белого теста и уложите на стол присыпанный мукой. Возьмите большой прямоугольный противень и застелите его пекарской бумагой так, чтобы ее края выходили за бортики. Раскатайте скалкой корж под размер вашего прямоугольного противня, разравняйте его и уложите аккуратно на подготовленный противень. Если корж получился немного не ровный, аккуратно подровняйте его под бортики противня чистыми пальцами рук. Толщина раскатанного коржа от 1 до 1,5 сантиметра.

    Затем с помощью столовой ложки смажьте корж 150 граммами сливового густого повидла и поверх него уложите 100 грамм грецких орехов.

    С морозильной камеры достаньте 1 часть шоколадного теста с теркой, разверните пленку и натрите его с помощью крупной терки поверх повидла равномерным слоем. Выпекайте корж 10 – 12 минут до полной готовности. Тем же способом испеките еще 2 коржа и дайте им остыть. Последний приготовленный корж, с противня не убирайте, пускай остывает прямо в нем. По консистенции они должны, быть мягкие и воздушные, но если ваши коржи все же получились немного твердоватыми, не волнуйтесь, в итоге нанесенный на их поверхность крем пропитает выпеченное тесто и пляцок будет мягкий и очень вкусный.

    Шаг 4: готовим крем сметанный.

    Для сметанного крема вам понадобится процеженная, густая и жирная сметана. Что значит процеженная? За сутки до приготовления пляцка выложите сметану в стерильную марлю, сложенную в 3-4 слоя. У меня уходит примерно 1 метр 20 сантиметров марли. Сверните конвертиком, обвяжите его концы плотной ниткой и подвести. Под низ кулечка поставьте тарелку, в которую будет стекать сыворотка. Держите сметану в таком виде в течение 2-3 часов при комнатной температуре. За это время стечет много сыворотки, но не вся. После поставьте стекшую сметану в холодильник на сутки.

    Утром, вытащив сметану с холодильника, и развернув марлю, вы увидите, что у вас получился самый настоящий чиз крем. Положите белоснежную массу в глубокую миску.

    В густую сметану добавьте 130 грамм сахарной пудры и 20 грамм ванильного сахара. Взбейте все ингредиенты миксером в течение 15 – 20 минут. За это время сметана загустеет и станет воздушной и пышной. Готовый крем поставьте в холодильник на 1,5 – 2 часа.

    Шаг 5: смазываем коржи кремом.

    И вот мы подходим к завершающему этапу приготовления вкусного пирожного – торта пляцка. Достаньте с холодильника сметанный крем и разделите его на 3 равные части, я всегда делаю это на глаз. На последний корж, который остывал в противне, положите 1 часть крема и распределите его по всей поверхности коржа с помощью кухонной лопатки.

    Затем сверху положите второй корж и вновь смажьте его второй частью крема. С третьим коржом поступите, так же как и с предыдущими двумя. Толщина крема на корже примерно 5 – 7 миллиметров. Затем возьмите крупную терку, и прямо на верхний смазанный кремом корж натрите 1 плитку молочного шоколада так, чтобы вся его поверхность покрылась шоколадной крошкой. Накройте готовый пляцок пищевой пленкой, и поставьте в холодильник на 8-9 часов для того, чтобы коржи пропитались кремом.

    Готовый пляцок разрежьте ножом на порционные произвольные кусочки, в основном его нарезают от 10 до 15 сантиметров в длину и от 5 до 10 сантиметров в ширину.

    Шаг 6: подаем пляцок «Вышиванка».

    Пляцок «Вышиванка» подается на тарелках порциями. Этому пирожному – торту импонирует любой напиток, но больше всего его приятно смаковать со свежим только заваренным чаем, компотом или молочным коктейлем.
    Приятного аппетита!

    Советы к рецепту:

    – − Если у вас большой противень, переложить на него раскатанное тесто очень легко. Возьмите скалку, положите ее на один из краев теста, заверните конец и сверните рулетом вокруг скалки. Скалку с тестом положите на противень, и разверните рулет в обратную сторону, чтобы опять получился пласт теста.

    – − Если у вас нет механических поборов для взбивания крема, можете воспользоваться венчиком или вилкой. Но с помощью этого кухонного инвентарь взбивать сметанный крем будет немного сложней и дольше, примерно 40 – 55 минут.

    – − Коржи пляцка можно смазывать любым видом крема, это может быть заварной, шоколадный, ванильный. Также вы можете полить пляцок глазурью из белого или черного шоколада.

    – − Вместо сливового повидла можно класть любое другое повидло, главное чтобы оно было густое.

    Источник

    Добавить комментарий